做饼是先发面和后发面吗 做饼是先发面和后发面吗 做饼先放水还是先放面粉

做饼 通常需要先发面。发面是制作面点的重要步骤，它使面团膨胀、松软，从而影响最终饼的口感。发面的技巧包括使用酵母粉或其他发酵剂，将面粉与适量的水混合后揉成面团，接着放置在温暖处进行发酵，直到体积增大一倍左右。

具体操作步骤如下：

1. 将面粉与适量的酵母粉混合。

2. 加入适量的水，揉成光滑的面团。

3. 将面团盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖处进行第一次发酵，直到体积增大一倍左右。

4. 发酵完成后，将面团取出，排气并稍微揉搓，接着分成若干个小剂子。

5. 将每个小剂子擀成圆饼状，包入馅料（如肉、香菇、青菜等），接着进行第二次发酵，时刻约为30分钟。

6. 最终将发酵好的饼放入预热好的平底锅或烤箱中，煎或烤至金黄色即可。

因此，无论是哪种饼，发面都是首要步骤，而且通常是在和面之后进行。这样的顺序可以确保饼的口感松软、蓬松，并且具有良好的结构和味道。

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